将整棵萝卜放置在烈阳下，直到脱水成干，就是萝卜干了，是一道独具风味的佳肴，用来送粥，做汤都是不错的选择。萝卜富含维生素B，铁质含量高。潮汕地区叫做菜脯，色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，口感咸香脆口，有消食开胃的功效。潮汕菜脯经过加工，成为地方特产，也是送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲，总喜欢带上家乡的菜脯。
开胃消食消风行气
若表面发现白色的斑点，就立即停止食用，说明已经变质
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。
腌制品不能吃过多，易引起癌症
适宜健康体质平和质
