餐饮知识
餐饮话题
老母鸡，母鸡是家禽鸡的雌类，而老母鸡则是下过蛋的，至少散养1年以上的鸡，才能称其为老母鸡。老母鸡性温和，属阴，肉质略老但特别鲜香，特别适合生完孩子的妇女、老人、体瘦多病者。老母鸡炖汤是营养最高的一种烹饪方式，其汤鲜味正，肉肥美可口，略显老，有难啃的感觉。
补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。
看鸡爪上的鳞片,鳞片光洁的是童子鸡;鳞片粗糙.爪底疙瘩.更明显的区别是童子鸡叫声尖细清脆,老母鸡则是粗哑之声.
适宜健康体质平和质
