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乌塌菜是十字花科芸薹,食其叶片叶子为墨绿色。乌塌菜的叶子比较的肥嫩,可清炒、凉拌、作汤,炒乌塌菜的时候不宜放酱油。可食用部分含有92%的水分,还有蛋白质、脂肪、钾等,因其丰富的维生素,被称为维他命菜。吃乌塌菜具有防止便秘的功效,此外还能增强身体免疫力的功能。
有滑肠、疏肝、利五脏的功效。
以颜色暗绿,叶柄短而扁平,叶片肥厚而有泡皱和刺毛的为佳。
塌棵菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法,既可做菜肴主料,也可做菜肴配料,如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”等。