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腊羊肉，腊肉制中的一种，不过其原材料为羊肉。腊羊肉古时就有，在我国广为人知。其用料讲究，工艺流程复杂，配料众多，费时很长而制作成的腊羊肉色彩亮丽，红润有光泽，肉质酥，香味浓。腊羊肉营养丰富，但是其肉具有燥性，也是大补之食品，内热虚寒者应忌食用。
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
