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鸭舌，家禽鸭子的舌头，以前与鸭头同食，近年来逐渐单独成为一道佳肴。常见烹饪方式卤、烧、酱，四川吃法更为爽口：香辣鸭舌、干锅鸭舌，无论怎样烹饪，鸭舌都香味浓郁，肉质鲜嫩。鸭舌富含维生素、蛋白质，还有少量的核黄素，是老少适宜的健康风味小吃。
卤制鸭舌时要用中火，炒的时候要用旺火，且动作要迅速，使鸭舌受热均匀。
