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精盐

精盐

精盐,是由海盐或陆盐加工而成,比一般的盐多了去杂质的工序,杂质含量更少。常见的食用精盐分无碘盐和含碘盐,以预防内地人群缺碘。食盐不仅是人类不可或缺的重要元素,也是菜肴必不可少的调味料,正所谓无盐不成菜。适当的盐份能促进胃功能正常分泌,增加人的食欲。

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  • 1/精盐的功效与作用

    1.食盐调味,能解腻提鲜,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味;2.盐水有杀菌、保鲜防腐作用;3.用来清洗创伤可以防止感染;4.撒在食物上可以短期保鲜,用来腌制食物还能防变质;5.用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢,使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感,可以促进全身皮肤的新陈代谢,防治某些皮肤病,起到较好的自我保健作用。

  • 2/精盐的制作技巧

    1.由于现在的食盐中都添加了碘或锌,硒等营养元素,烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入,以免这些营素受热发掉;2.制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐,因为它们富含具有鲜味的谷氨钠,本身就会有些味;3.烹调前加盐:即在原料加热前加盐,目的是使原料有一个基本咸味,并有收缩,在使用炸、、滑馏、滑等烹调方法时,都可结合上浆、挂糊,并加入一些盐,因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中,味不得入,所以必须在烹前加盐;另外有些菜在烹调过程中无法加盐,如荷叶粉蒸肉等,也必须在蒸前加盐,鱼时为使鱼肉不碎,也要先用盐或酱油擦一下,但这种加盐法用盐要少,距离烹调时间要短;4.烹调中加盐:这是最主要的加盐方法,在运用炒、烧、、焖、煨、滑等技法烹调时,都要在烹调中加盐,而后是在菜肴快要成熟时加盐,减少盐对菜肴的渗透压,保持菜肴嫩松,养分不流失;5.烹调后加盐:即加热完成以后加盐,以炸为主烹制的菜肴即此类,炸好后撒上花椒盐等调料。《蜀本草》:多食令人失色肤黑,损筋力。

  • 3/精盐的适合体质

    痰湿质体质应忌食或少食;