酱肘子

酱肘子百科知识

• 1/酱肘子的功效与作用

  1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴；3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。具有食疗滋补作用。

• 2/酱肘子的制作技巧

  1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净;2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净;3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉;4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。

• 3/酱肘子的适合体质

  湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。