自助餐厅如何盈利

自助餐厅大家都是很熟悉的了，里面的食物可选性很多，可以选择自己喜欢吃的，然后价格上也能接受，在味道上也挺不错的，还可以自己动手来选择美食，让你也加入其中体验到动手的乐趣。所以说自助餐厅的存在那是给人们带来了很大的福利呢，在自助餐厅里，客人会有很多的选择，荤素都有，冷热菜式俱全，还有点心，水果饮料等的供应，把正餐和饭后甜点结合在一起，这样的搭配是不是很完美了，那么自助餐厅如何盈利呢！

一、自助餐厅如何盈利

1、准确的人群定位

哪些人更容易在乎吃回本这种事情呢?年轻人，或者是消费水平不算特别高的人，那么避开这类人群，就可以减少浪费的费用，这样子，越是高档，定价越高的自助餐厅，只要能吸引到顾客，就能很好的盈利。

2、自助餐有规定的时间，且比普通餐厅短

基于这两点，要想赚到更多的钱，自助餐厅其实不在乎你能吃多少，而更在乎有多少人来吃，因为在有限的产出速度里，顾客来的  越多，浪费的就越少，所以，自助餐厅比普通餐厅更倾向于团购和打折。

3、搞些小聪明

比如某些特别抢手的食物，比如牛排，一些海鲜等等，都会更新的比较慢，这样，顾客由于不愿意等待而只能选别的食物，但又不能说他没供应，还有，自助餐厅一般规定，比如限时2小时吃完，或者浪费超过100克罚钱等等，但是这些通常只做摆设。因为如果真正执行，会降低顾客满意度，所以得不偿失，总结一句话：浪费可以，别做太过就行。

二、自助餐厅的经营模式

1、服务型

服务员非常多，算少一点，三桌共用一个服务员，传菜与收拾卫生，一个大的自助餐厅少说要有三十张桌子，光是餐厅内服务员就得十个，前台需要一个，再加上厨房里的，林林总总加上得二十个，人力成本太高。

总结一下，服务员太多，而且太多人喊服务员，显得餐厅非常嘈杂拥挤，而且看不到做菜，有点心慌，优点就是不用自己跑，坐着当大爷就行。

2、自主型

服务员只要负责收拾桌子就行，取餐点没菜了添点菜，厨房透明化，吃多少取多少，就是来回跑有点麻烦。

总结，服务员不需要太多，只需要厨师和几个收拾的服务员，但是取菜是顾客自取，可能会出现取多了的情况，造成浪费，开放式厨房吃的挺放心。

自助餐厅如何盈利？我们可以在购买食材的时候选择相对优惠的食材，人们在吃自助餐的时候追求的不是味道，而是食材的多样性和自己动手的乐趣，所以我们在味道方面也可以不用要求太高，一般的厨师水平就可以了；同时我们还要避免有太多的浪费，选对方法来减少食材的消耗；还有就是要备好容易饱腹的食物，并且放在显眼的位置，让客户一进来就可以看到，当客户吃了这些容易饱腹的食物，同样也降低了成本！