板面

具体步骤

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  第一步
  1.准备鸡腿两只洗净备用。
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  第二步
  2.制作好面胚备用。 制作板面的详细做法参见菜谱《蔬菜牛肉面》 链接：http://www.haodou.com/recipe/305812
• 第三步
  3.荆芥或者香菜备用。 夏季河南多食用荆芥，香菜气味夏季较差，一般不用。
• 第四步
  4.荆芥取叶子使用。
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  第五步
  5.将鸡腿剁大块备用。
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  第六步
  6.炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。
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  第七步
  7.放入豆瓣酱。
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  第八步
  8.翻炒出红油。
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  第九步
  9.下入鸡块翻炒。
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  第十步
  10.加入玖顺生姜汁、食盐、老抽和生抽翻炒。
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  第十一步
  11.翻炒5分钟，鸡块均匀裹上酱汁。
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  第十二步
  12.加入适量清水，加盖煮至肉酥烂即可。制作的酱汁，一次可以多制作，装入保鲜盒放入冰箱，随吃随取。
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  第十三步
  13.饧好的面胚，抓住两头。
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  第十四步
  14.两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，是所谓的板面。
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  第十五步
  15.板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以，扁宽面取面胚放面板上，用手压扁平状，再拉伸开，就是宽面，一般多食扁宽面条。
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  第十六步
  16.面的制作可以是在烧煮面水的时候，一面烧水，一面制作面条。
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  第十七步
  17.水开后，将面下入锅中，煮熟即可关火。
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  第十八步
  18.在煮面的过程里，取大碗，放入荆芥和鸡精。
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  第十九步
  19.浇入面汤，烫熟荆芥，然后放入提前制作好的酱汁。
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  第二十步
  20.将煮好的面，放入调配好汤汁的面碗中。
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  第二十一步
  21.加入卤好的鸡块。
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  第二十二步
  22.放入卤蛋，一碗美美的面食，即可食用。