自制鲫鱼豆腐汤

准备时间:20分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.11.28 09:45

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主料

• 鲫鱼 ：1条
• 豆腐 ：1盒

辅料

• 油 ：适量
• 干辣椒 ：数个
• 白胡椒粉 ：适量
• 料酒 ：适量
• 花椒 ：适量
• 盐 ：适量
• 生姜 ：适量
• 葱段 ：适量
• 香菜 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.鲫鱼宰杀洗净，特别是肚子里的黑膜取净，背上划斜刀，若要进一步去除腥味，可在开水中过一下再沥干备用。
• 
  第二步
  2.锅保持干爽，用姜片擦拭锅底，姜汁有助于保持鱼皮和锅面的分离而不粘锅。
• 
  第三步
  3.加少许植物油，爆香姜片、花椒。
• 
  第四步
  4.下鲫鱼煎至两面金黄，慢慢移动铁锅，注意不要弄断鱼尾。
• 
  第五步
  5.待两面煎至金黄后，加入适量清水，一勺料酒和干辣椒，大火煮开后转中火炖。
• 
  第六步
  6.炖20分钟后加入嫩豆腐和盐，继续炖10分钟再加入葱段、香菜段和白胡椒粉。
• 
  第七步
  7.浓香扑鼻的奶汤色鲫鱼汤新鲜出锅。

烹饪技巧

• 鲫鱼肚内的黑膜务必取净，否则有腥味影响口感。

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