「美味可口」戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1.将油和牛奶倒在盆子里，搅拌到完全不见油水分离的状态
• 第二步
  2.搅拌到，油水完全混合，成乳化状态，没有任何颗粒
• 第三步
  3.筛入过筛的低粉，用切拌和压拌的方法，搅拌到不见面粉颗粒，这里需要3-4分钟，太长时间会让面粉起筋的
• 第四步
  4.面粉压拌成，这样无颗粒的状态，有表面开始有油浸出
• 第五步
  5.加入蛋黄，快速搅拌，让蛋黄和面粉混合，同样手法也是压拌手法，大概需要3-5分钟
• 第六步
  6.这是完全混合大蛋黄糊，是不是很柔和呢
• 第七步
  7.开始打发蛋白，蛋白一定要放入五水五油的盆里，用电动打蛋器3速打发，打发到这个状态，蛋白开始起大量泡泡，加入第一次的糖
• 第八步
  8.继续3速打发，蛋白变得越来越浓密，气泡也逐渐变小，这个时候加入第二次糖
• 第九步
  9.再3速打发，蛋白变得越来越重，开始逐渐起纹路，加入最后的糖
• 第十步
  10.开始减低速度打发，打发到蛋白拿起蛋头有，直立的尖角就得
• 第十一步
  11.搅拌蛋白和蛋黄糊，放入150度烤30-35分钟，出炉，立刻震2下，盖在架上贪凉