自制葡萄干戚风

具体步骤

• 
  第一步
  1.将葡萄干冲洗干净，用白朗姆酒浸泡至软。
• 
  第二步
  2.沥去酒后切成小粒。
• 
  第三步
  3.称量好材料和调料。
• 
  第四步
  4.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中。
• 
  第五步
  5.电动打蛋器放入蛋清盆中，放入白醋，打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。
• 
  第六步
  6.再打发至泡变小后加入白糖20克。
• 
  第七步
  7.再打至表面出现纹路加入白糖20克。
• 
  第八步
  8.打发至干性发泡（提起打蛋器时表面出现直立的尖角）。预热烤箱，上下火，170度。
• 
  第九步
  9.放蛋黄的盆中，放入白糖30克，用手柄打蛋器打发至颜色变浅。
• 
  第十步
  10.分几次放入玉米油，每次待搅匀后再放。
• 
  第十一步
  11.再分几次放入牛奶，每次搅匀后再放。
• 
  第十二步
  12.筛入低筋粉，用刮刀从底向上翻，切拌至均匀。
• 
  第十三步
  13.舀三分之一蛋白糊放入，用刮刀从底向上翻切拌匀。再倒回至余下的蛋白糊中，仍是用刮刀从底向上翻切拌，拌至均匀，放入葡萄干。
• 
  第十四步
  14.轻轻翻拌均匀，倒入模具中。
• 
  第十五步
  15.双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上，送入预热好的烤箱下层，烤十五分钟左右后降低至160度，再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕，拔出后无粘状物即熟。
• 
  第十六步
  16.烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上，晾凉。轻轻推动底部的活底，即可取出。