主料

细砂糖加入蛋清中：60
低筋面粉：100
蛋清：110
蛋黄：60
细砂糖加入蛋黄中：25

辅料

油：50
牛奶：65
泡打粉：5

具体步骤

第一步

1.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
第二步

2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
第三步

3.准备好牛奶
第四步

4.加入白砂糖，继续搅拌均匀，分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次加入牛奶，轻轻搅拌均匀
第五步

5.准备好的低筋面粉
第六步

6.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
第七步

7.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
第八步

8.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）
第九步

9.盛1/3蛋白到蛋黄碗里
第十步

10.翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
第十一步

11.把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡
第十二步

12.将蛋糕模放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层，烤60分钟（烤箱不同需要时间不同，我觉得长帝的那款50分钟应该就差不多）
第十三步

13.蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具
第十四步

14.将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却