1、装鸡蛋白的碗一定要无水无油的干净碗子。2、粉类一定要过筛，加入低筋面粉和绿茶粉之后，用手动打蛋器以打横或打竖的方式搅拌均匀。3、用电动打蛋器将鸡蛋白打发分三次加入细砂糖，第一次是在鱼眼泡的时候加入；第二次是在蛋白泡变小的时候加入；第三次是在蛋白糊出现纹路的时候加入。4、蛋糕糊倒入蛋糕模具后，在放入烤炉前和烘烤完之后都要轻摔两下，把里面的空气震摔出来。
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