好吃早餐法棍

具体步骤

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  第一步
  1.面粉备好；
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  第二步
  2.先做酵头，高筋面粉100g倒入容器里，加入盐2g，酵母1g，水75g，用刮刀和成面团，盖保鲜膜，室温发酵3小时；
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  第三步
  3.可以看到泡泡，放进冰箱冷藏6小时或以上，取出再用时回温1小时；
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  第四步
  4.做主面团：高筋面粉100g，低筋面粉100g，盐5g，酵母2g，水130g揉匀；
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  第五步
  5.回温后的酵头与主面团放一起揉匀；
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  第六步
  6.揉至可以拉出半透明的薄膜，这张片是先拍的，还没揉到位，后来揉好了拍糊了；
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  第七步
  7.余下的高筋面粉20g洒在案板上，将面团放在上面；
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  第八步
  8.面团用手压扁，上下左右折叠，放进容器里，盖上保鲜膜发酵40分钟；
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  第九步
  9.面团约发酵至半倍大；
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  第十步
  10.将面团从容器里拿出来用手压扁；
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  第十一步
  11.上下左右折叠，放进容器里，盖上保鲜膜发酵120分钟；
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  第十二步
  12.面团发酵到一倍大；
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  第十三步
  13.将面团取出排气，折叠，分成三份，滚圆，松驰15分钟；
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  第十四步
  14.将面团整形成法棍形状，在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁，将法棍放在锡纸上，在表面划痕，盖上保鲜膜发酵45分钟；
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  第十五步
  15.烤盘里倒入热开水300g，上面放网架，烤箱220度烤10分钟，发酵好的法棍在表面喷上适量水，烤箱调至180度，将烤盘放进网架上烤40分钟至表面金黄，中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来，喷上适量水，继续烤，最后十分钟可将烤盘放上层烤。
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