诱人的拔丝山药

具体步骤

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  第一步
  1.选我们河南特产的正宗的铁棍山药。这种山药虽然贵点，但口感好，营养价值也更高。我都是到专卖的店铺一次买一捆，相对便宜一点点。
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  第二步
  2.山药削皮切滚刀块。这样山药削皮也不会很快发黑，肉质很瓷实细腻。
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  第三步
  3.开水煮一分钟
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  第四步
  4.捞出滤水
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  第五步
  5.滤干水分后表面撒少许干淀粉
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  第六步
  6.翻拌均匀，保证每一块表面都均匀的薄薄的沾一层粉，放置几分钟让粉能粘合在表面
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  第七步
  7.油温6成热炸至山药浮起时捞出
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  第八步
  8.锅中放大约50克的水，和糖一起放入
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  第九步
  9.小火熬到起大泡时加入约10克的油
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  第十步
  10.继续快速炒，糖起这样的大泡时要特别注意，因为很快就会变色的
• 第十一步
  11.糖浆变黄色时就熬好了。
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  第十二步
  12.倒入炸好的山药，关火，滴几滴白醋进去，白醋可以使拔丝拉的更长。
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  第十三步
  13.快速颠锅翻炒
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  第十四步
  14.盘子里涂抹一层油，倒入盘中立即食用，趁热拔丝能拔出很长的丝。盘子一定要抹油哦，否则糖浆粘到盘上很难弄的哦