自制黑森林蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里
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  第二步
  2.用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入糖是打至比原来的大一倍，第二次放入糖打至有纹路状态，第三次放入糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立
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  第三步
  3.打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了
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  第四步
  4.加入10克糖用打蛋器搅打均匀，将45克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器搅打均匀
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  第五步
  5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀
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  第六步
  6.74克低粉,6克可可粉过刷后倒入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀
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  第七步
  7.翻拌均匀的蛋糕糊
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  第八步
  8.取三分之一打发好的蛋白到可可蛋黄糊中，搅拌均匀
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  第九步
  9.将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀
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  第十步
  10.搅拌好的蛋糕糊
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  第十一步
  11.将蛋糕糊倒入烤盘内， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤20分钟
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  第十二步
  12.这时把黑巧克力放入热水中融化，融化好后放入冰箱冷藏
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  第十三步
  13.将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，冷却后把蛋糕边全部切掉，再切成两片，然后把其中一片切成三小片
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  第十四步
  14.黑巧克力从冰箱取出，有勺子把它刮成巧克力屑
• 第十五步
  15.165克淡奶油放入17克糖打发好
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  第十六步
  16.取一片蛋糕片
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  第十七步
  17.放上奶油抹平
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  第十八步
  18.再取一片蛋糕
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  第十九步
  19.放上奶油
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  第二十步
  20.放上最后一片蛋糕片，继续抹平
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  第二十一步
  21.全部抹好后，撒上黑巧克力屑，切成三片即可