蛋奶沙司奶油馅

具体步骤

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  第一步
  1.将砂糖倒入三分之二下去蛋黄中（鸡蛋大小都不一定，所以最好准确用称测量，大概是5-6个鸡蛋黄就可以了，我用的是5个蛋黄多一点，就是敲了6个鸡蛋，剩下的一点蛋黄和6个蛋清可以留着做饭或者烘焙其他食物使用）
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  第二步
  2.搅拌均匀
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  第三步
  3.将低筋面粉和玉米淀粉过筛进蛋黄糊中
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  第四步
  4.搅拌均匀
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  第五步
  5.将剩下的三分之一的砂糖倒入牛奶中
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  第六步
  6.煮到沸腾后，小火再继续加入20秒
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  第七步
  7.将牛奶倒入步骤4的蛋黄糊中搅拌均匀
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  第八步
  8.再过筛倒回奶锅中继续进行加热，要不断搅拌，将边边的糊一定要及时刮回锅中，搅拌到蛋奶糊变得浓稠，并且逐渐平滑细腻
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  第九步
  9.炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀
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  第十步
  10.立即倒入准备好的容器中摊平，下面做一盘冰水使之快速降温，冷却过后就可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静止30分钟
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  第十一步
  11.冷藏过后，取出蛋奶沙司放入盘中，此时的蛋奶沙司用手轻碰会感觉到极富有弹性
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  第十二步
  12.蛋奶沙司用刮刀将其一点点碾碎，搅拌至整体软硬均匀一致即可，不要过度，以免蛋奶沙司失去弹性
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  第十三步
  13.淡奶油直接打发，如果天气太热记得一定要隔冰水打发，打发到顺滑，有纹理非常清晰的时候就可以了。（如果你喜欢放香草精，可以在打发淡奶油时候滴入几滴香草精，我不喜欢加香精，所以我不放）
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  第十四步
  14.将蛋奶沙司倒入淡奶油盘中，碾压均匀混合
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  第十五步
  15.混合拌匀即可，盖保鲜膜冷藏备用也可以。也可以直接装入裱花袋进行挤压或者做各种蛋糕的内馅，制作完成一定要冷藏一个小时以上再吃哦！冷藏之后口感是超乎想象美味