主料

辅料

第一步

1.准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。
第二步

2.炝炒圆白菜的材料有讲究，圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩，仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下
第三步

3.洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒

更多详情
第四步

4.辣椒剪成小段，去掉籽。大蒜切成薄片
第五步

5.坐锅烧热
第六步

6.加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点
第七步

7.花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香
第八步

8.放入圆白菜快速翻炒
第九步

9.稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅
第十步

10.成品
第十一步

11.成品