自制樱桃蛋糕卷

具体步骤

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  第一步
  1.鸡蛋分离开，蛋清必须放在无水无油的干净盘中
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  第二步
  2.鸡蛋黄加入20克白砂糖搅拌均匀
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  第三步
  3.然后放入40克油搅拌均匀
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  第四步
  4.加入40克纯牛奶搅拌均匀
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  第五步
  5.倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀，不要搅拌过度，搅拌至无干粉颗粒即可
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  第六步
  6.鸡蛋清加入几滴柠檬醋或者白醋
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  第七步
  7.用打蛋器打发蛋白，分次三次加入白砂糖30克。打发至湿性蛋白，也就是图片所示的提起蛋白，出现长长垂下来的弯钩状
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  第八步
  8.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，切伴均匀，不要顺时针搅拌，会容易消泡。可以十字或者Z字或者炒菜方式从下往上翻拌都可以
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  第九步
  9.将步骤8的面糊倒入剩下的蛋白盘中同样的切伴手法拌均匀。这时候可以预热烤箱150度，预热十分钟左右
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  第十步
  10.准备好烤盘，铺上油纸，将蛋糕糊提的高高的倒入烤盘中（这个动作可以让蛋糕中的大空气都出来）。然后用刮板刮平整表面，然后轻轻在桌面提起甩两下，震出部分大气泡。然后放入预热好的烤箱。中层150度烤20-25分钟即可
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  第十一步
  11.烤好的蛋糕取出后，放一张新的油纸在表面倒扣过来，撕下铺在底层的油纸，放凉五分钟左右，这时候还有一点温热。将樱桃酱倒在蛋糕上，抹均匀整个蛋糕体表面
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  第十二步
  12.从蛋糕一侧开始提起油纸，慢慢卷起。卷好之后不要把油纸扔了，用油纸包住蛋糕卷，放入冰箱冷藏两个小时以上，这样定型效果更好。