美味的拔丝地瓜

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.01.17 10:16

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主料

• 地瓜 ：200

辅料

• 白砂糖 ：60
• 熟白芝麻 ：适量
• 油 ：500

具体步骤

• 第一步
  1.地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
• 
  第二步
  2. 将植物油倒入锅中，油热至7成，然后把红薯倒入油锅中，油炸成金黄色，红薯熟后捞出待用。
• 
  第三步
  3.锅中不留油不放水，直接倒入白砂糖干炒
• 
  第四步
  4.用手勺不断搅炒，待白砂糖起花（糖的颜色以浅黄色为度）
• 
  第五步
  5.把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上；
• 
  第六步
  6.取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子上事先抹上油，以免粘盘。同时带上一碗凉水，涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

烹饪技巧

• 拔丝地瓜重要的就是熬糖挂丝，属于熟能生巧的技术活儿，熬糖的时候火候一定不能太大，不然糖熬焦后会有苦涩味的。

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