自制小四卷

具体步骤

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  第一步
  1.葡萄干用温水泡软，不放葡萄干的可以忽略此步
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  第二步
  2.鸡蛋分开蛋清蛋黄，鸡蛋的重量大约在60g左右比较合适
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  第三步
  3.蛋黄里加入10g糖粉用手动打蛋器搅拌
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  第四步
  4.加入玉米油拌匀
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  第五步
  5.加入水拌匀
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  第六步
  6.筛入低筋面粉轻拌至光滑无颗粒
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  第七步
  7.烤盘铺油纸，撒上吸干水分的葡萄干
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  第八步
  8.蛋白分3次加入30g糖粉打到图上那样湿性发泡
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  第九步
  9.先取3分1蛋白到蛋黄糊里切拌均匀，再倒回剩余蛋白里，切拌均匀
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  第十步
  10.倒入烤盘抹平，摔几下震出气泡
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  第十一步
  11.放入预热好的烤箱里，中层170度20分钟
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  第十二步
  12.取出静置1分钟，如果不是卷正面，可以忽略此步，此步骤是为了让表皮散气，使它稍后倒扣时不粘在油纸上
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  第十三步
  13.倒扣在铺了油纸的烤网上，撕去底部的油纸
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  第十四步
  14.80g淡奶油加入8g糖粉打发，抹在凉透的蛋糕片上
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  第十五步
  15.用油纸包着将蛋糕卷起来，放冰箱冷藏1小时以上
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  第十六步
  16.绵软香甜