美味汤种日式牛奶卷

具体步骤

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  第一步
  1.准备制作汤种的原料，高筋面粉20g和牛奶100g。
• 第二步
  2.将高粉与牛奶混合均匀，加热至65度，离火晾凉后移至冰箱冷藏1小时。
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  第三步
  3.准备面包制作的材料。
• 第四步
  4.除黄油以外的所有原料放入盆中，倒入冷藏好的汤种，搅拌均匀。
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  第五步
  5.面团揉出筋膜后加入黄油揉至扩展阶段，揉好后盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次发酵。
• 第六步
  6.当面团发酵到2倍大后，用手指沾面粉戳洞，不塌陷、不回缩即发酵完毕，时间大约1小时。
• 第七步
  7.将面团排气后平均分为9等份，每个面团55g，滚圆后松弛15分钟。
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  第八步
  8.取一面团擀成椭圆形。
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  第九步
  9.翻面后横放，上下向三分之一处折叠压紧。
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  第十步
  10.再竖放擀长。
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  第十一步
  11.上下向二分之一处卷起。
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  第十二步
  12.卷到中间压紧。
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  第十三步
  13.翻转过来。
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  第十四步
  14.造型完成。
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  第十五步
  15.依次做好后，摆入烤盘，放入烤箱进行第二次发酵。
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  第十六步
  16.二发好后，取出面包胚表面筛高筋面粉或椰蓉，用刀片割十字。
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  第十七步
  17.烤箱预热170度，放入中层，烘焙时间约25分钟。
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  第十八步
  18.萌造型~~
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  第十九步
  19.蓬松柔软~~