香辣的腐竹拌鸡丝

具体步骤

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  第一步
  1.提前将腐竹泡软。浸泡腐竹时，先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡，再把一根根的腐竹折短些。 浸泡腐竹有三步曲： 第一步：先用清水把腐竹浸泡45分钟； 第二步：把浸泡过腐竹的水换掉，然后换清水把腐竹泡在水里，用手捏一捏，像挤海绵一样，多捏会儿，再倒掉。换清水浸泡25分钟左右； 第三步：把浸泡腐竹的水再次换掉，同样也捏一捏，再用清水浸泡20分钟左右，按这种方法浸泡的腐竹，口感色泽才是最佳的。
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• 第二步
  2.准备煮鸡脯肉的食材：盐一小勺、花椒十余粒、八角一朵、葱段、姜片适量。
• 第三步
  3.将鸡脯肉洗净后，除去筋膜。先将上述调料放入锅中略煮五、六分钟，将香料的味煮出来后，放入鸡脯，大火烧开后，小火煮十分钟左右。
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  第四步
  4.鸡脯煮好后，捞出晾凉。然后用手撕成细丝。可以在菜板上用刀背拍几下，有助于撕丝。
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  第五步
  5.鸡脯煮好后，将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分，放入煮鸡脯的汤料中，这时可以加适量的盐和鸡精，便于腐竹入味。 大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。关火后再将胡萝卜丝放入，放早了胡萝卜丝就不脆了。
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  第六步
  6.将香菜、二荆条、红尖椒洗净后用加少许食用口碱浸泡消毒。
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  第七步
  7.浸泡好后清洗干净，将香菜切段，二荆条、红尖椒切粒。
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  第八步
  8.准备好花生碎、黑芝麻。可以将花生仁放入烤箱中100度烘烤至上色，晾凉后放入密封的玻璃瓶中，可一直保持脆感，需要时再碾碎，随用随取。
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  第九步
  9.准备好凉拌鸡丝所需的食材。
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  第十步
  10.将腐竹和胡萝卜丝的汤料沥干，装入大碗中。
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  第十一步
  11.放入花生碎、黑芝麻、二荆条、红尖椒和香菜。这时可以尝下盐味，视个人口味决定是否再加盐。
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  第十二步
  12.锅中油烧热后，放入干辣椒、花椒炸出香味。
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  第十三步
  13.将热油淋在菜的表面。
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  第十四步
  14.拌匀后，即可享用。