美味的酸辣泡蹄花

具体步骤

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  第一步
  1.先将猪蹄用流动的纯净水冲洗半个小时，以去掉油脂。
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  第二步
  2.然后锅中放少许葱姜，烧开后略煮片刻，放入冲洗过的猪蹄焯水。
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  第三步
  3.捞出后，洗净浮沫。
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  第四步
  4.砂锅放入足量的盐、适量料酒、葱姜，倒入猪蹄后，加足量水，以淹没猪蹄为宜。
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  第五步
  5.煨至筷子刚好能插入即可，不需要太烂。
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  第六步
  6.将猪蹄捞出，用足量的冰水泡凉(冰水要淹没猪蹄)
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  第七步
  7.准备好泡猪蹄用的调料：原浆米醋、原色冰糖、野山椒。米醋和冰糖一定要选质量好的，泡出来的猪蹄口味才好。主要突出糖醋口，微辣。如果喜欢辣 ，可以多放些野山椒。
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  第八步
  8.现将原色冰糖、原浆米醋、盐混合，略微溶解一下，放入野山椒及野山椒汁以及足量的冷开水。再放入凉透的猪蹄，浸泡48小时（放入冰箱冷藏保鲜）。 冰糖、米醋、野山椒的量视个人口味。糖醋的比例大致是2:1，糖醋味道一定要重些，盐不需要太多。
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  第九步
  9.最后吃的时候舀出卤汁和猪蹄，浇上红辣油、红尖椒段和葱花即可。