自制彩色四叶草蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.先准备好食材（一）.粉类分三份，其中一份原味30g,一份原味25g+5g可可粉，一份25g+5g抹茶粉称量好；
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  第二步
  2.蛋白蛋黄分离，分别放入干净无水无油的容器里，蛋白中滴入3滴柠檬汁；
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  第三步
  3.蛋黄中加入25g糖粉，手动打蛋器打散，混和均匀，慢慢加入油，边加入边搅拌均匀；
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  第四步
  4.同法加入水，边加入边搅拌均匀；
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  第五步
  5.拌好的蛋黄液称量后均匀分成三份；
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  第六步
  6.分别将三类粉分3次筛入三份蛋黄液中，轻轻搅拌均匀.拌成无干粉的抹茶蛋黄糊、原味和可可蛋黄糊；
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  第七步
  7.蛋白中加入剩下的1/3糖粉，厨师机中速打至粗泡，再换高速分两次加入剩下的糖粉；
• 第八步
  8.打至接近干性，提起打蛋头，有小直角；
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  第九步
  9.打好的蛋白霜也称量后分成三等份，其中一份取1/3蛋白霜入抹茶蛋黄糊中，用切拌翻拌手法快速拌匀后全部倒入剩下的蛋白霜中同法快速拌匀，分出2/3和1/3的两分别倒入不粘盘，表面刮平，轻轻振出大气泡；
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  第十步
  10.同法混合原味和可可味蛋糕糊，三个2/3的单色，把剩下的1/3原味蛋糕糊分两份分别倒入1/3可可糊及1/3抹茶糊的盘里，表面刮平，轻轻振出大气泡；
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  第十一步
  11.小心让不粘烤盘边缘叠起，（如图，我的38升烤箱）因为赶时间，一次性放入预热好的烤箱中下层，上下火，140度，烤20分钟；
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  第十二步
  12.烤好的蛋糕取出从高处摔下振出热气；
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  第十三步
  13.倒扣在冷确架上晾凉；
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  第十四步
  14.徒手脱膜。 脱膜很容易，完整光洁。非常 漂亮。有一部分粘着，手轻轻一擦就擦掉了； （建议小烤箱还是分开多次烤比较好。我的其中的一盘烤得不是太好了。考虑叠加后造成受热不均）。
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  第十五步
  15.开始准备淡奶油，把材料（二）里一半的淡奶油和糖粉，放入干净无水无油的厨师机料理盘，先低速打1分钟左右，.再中速打发至可以裱花的状态。厨师机打发速度很快，一定要边打边观察，以免打过；（这份有点打过了，当夹心）
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  第十六步
  16.蛋糕无需切片分层，火龙果，弥猴桃洗净去皮切小块，从下往上，放一层蛋糕片，抺一薄层打发好的淡奶油，放一层水果，抺一薄层淡奶油，放一层蛋糕片，反复操作，一层夹火龙果，一层夹弥猴桃，直到把蛋糕叠成；
• 第十七步
  17.同法打发另一半淡奶油，装入备好的，带裱花嘴的裱花袋里备用，挤上自己喜欢的花纹。
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  第十八步
  18.写菜谱的话，17成品不好过关，于是第二天又把淡奶油抹平，用条形饼干来装饰，就有了这样的成品图，也别具一格，哈哈哈。