家庭自制米酒

具体步骤

• 第一步
  清洗各类工具。一定要洗干净哟，不然会长毛毛的！
• 第二步
  洗米。这一环节主要是保证米的干净度，我一般要连续洗三到四遍。
• 第三步
  泡米。这一过程要因气温而定，一般要10个小时左右。注意不要发酸了！切忌！
• 第四步
  蒸米。在上火 蒸之前，一定要再用清水冲洗两到三遍之后，再上锅蒸。另外，米尽量不要粘到锅边。因为大火容易使粘锅的米烤糊了，不能用。蒸的时间一般在10分钟大火，10分钟小火。注意锅里水要多放些，防止干锅。
• 第五步
  漂米。米蒸熟透后，放到自然凉（用手摸一下，感觉有点温，不能太凉）。之后，用大量的温白开水分两次漂洗（第一次漂洗时保持米蒸熟的状态，第二次把米全部翻起来再洗），这样能保证米不会糊在一起。 漂洗后稍稍沥水。
• 第六步
  拌酒曲。将沥过水的米放到发酵容器中（最好是陶盆，能较长时间保温，利于发酵），把酒曲撒在米上（我用了某一品牌的酒曲，用了大半袋子），尽可能拌均匀。然后，把米抹平，别忘了在中间挖个小酒窝！！
• 第七步
  加水，密封。整好米后，用温白开水加到米里（具体加水量，以水面到酒窝大半为准）。加好水后，密封（我用的是保鲜膜）。这样，就可以放着发酵了。如果气温低的话，可以用棉被等包裹起来保暖或用热水装稍热点的水（不能太热）放在容器下面。一般发酵30个小时左右即可。
• 第八步
  喝酒。看到没！！小酒窝里有酒了，可以喝了！！！！提醒一下，这时的酒比较甜，浓烈。要先用少量的凉白开水兑一下，既阻断发酵，又能稀释一下。 好了，发完收工！！