家常菜脆皮烧肉

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.24 10:48

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主料

• 五花肉 ：1000

辅料

• 油 ：适量
• 盐 ：适量
• 五香粉 ：适量
• 小苏打粉 ：适量
• 玫瑰露酒 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。将肉晾干水，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.
• 
  第二步
  2.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。
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• 
  第三步
  3.烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮鬆脆。
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• 
  第四步
  4.待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。

烹饪技巧

• 甘香酥脆，肥而不腻

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