这道酱汁皮蛋豆腐块由凉菜皮蛋豆腐演变而来，其实大相径庭，皮蛋又称松花蛋，是中国特有的食材，皮蛋是凉性食物，有促进食欲的作用，所以一般作为凉菜头盘上桌，加上蒜汁和醋，风味更佳，豆腐和皮蛋一起食用有互补的作用，酱汁皮蛋豆腐块酸爽滑嫩，让人胃口大开。
1.内酯豆腐也最好加热后食用，传统的办法是过水，可是容易碎，微波炉可以解决这个问题。2.选购皮蛋要注意，蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑，掂在手中有颤动感者为上品。3.皮蛋是碱性食材，放入少许醋不但可以增加口感，还可起到中和作用。4.放入少量香菜可谓此菜增香增色，这边不容易买香菜，所以就没放。
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豆腐
皮蛋
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