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香甜美味的焦糖玛奇朵蛋糕
香甜美味的焦糖玛奇朵蛋糕

香甜美味的焦糖玛奇朵蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.05.12 02:17

焦糖玛奇朵是一种口味,这道焦糖玛奇朵蛋糕就是把蛋糕做成这种口味的,香甜软糯的蛋糕,柔软的蛋糕甜而不腻,湿度刚好,吃到嘴里不会太黏也不会太干,焦糖玛奇朵,只要是把运用白砂糖熬制而成的,味道独特,所以深受人们的喜爱,做法简单,美味可口,快来试试吧。

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主料

  • 蛋黄 :80
  • 细砂糖 :285
  • 低筋面粉75
  • 黄油30
  • 全蛋 :160
  • 蛋白 :120
  • 可可粉 :20

辅料

  • 牛奶155
  • 吉利丁 :12.5
  • 朗姆酒 :5
  • 水 :58
  • 巧克力45
  • 淡奶油 :248

具体步骤

  • 第一步
    蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化
  • 第二步
    快速打至颜色发白状态粘稠即可
  • 第三步
    蛋白加细砂糖60g打至8成发
  • 第四步
    蛋白加细砂糖60g打至8成发
  • 第五步
    筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
  • 第六步
    入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
  • 第七步
    装入模具,放入德普烤箱,焙烤模式160度,烤制40min
  • 第八步
    蛋糕置凉,切成薄片铺入模具中备用
  • 第九步
    将牛奶加热到60度备用
  • 第十步
    把细砂糖加热煮成焦糖,加入60℃的 牛奶
  • 第十一步
    蛋黄打发慢慢加入焦糖奶,继续打发至发泡
  • 第十二步
    加入溶化至30℃的黑巧克力,用打蛋器搅拌均匀
  • 第十三步
    加入朗姆和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
  • 第十四步
    打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀
  • 第十五步
    最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆,放入冰箱冷冻3小时左右
  • 第十六步
    把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖,加入60℃的 淡奶油搅拌均匀,加入水搅拌拌匀
  • 第十七步
    加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀(吉利丁用冰水提前5分钟泡软)
  • 第十八步
    3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上,用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可

烹饪技巧

  • 焦糖的加热必须要持续搅拌,不可置凉后再搅拌,否则会产生糖类;海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中;

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焦糖玛奇朵蛋糕 焦糖玛奇朵蛋糕
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焦糖玛奇朵蛋糕味道还是不错的,但是唯一需要我们注意的就是千万不要烤的时间太长,如果时间长了,焦糖玛奇朵就会干了,吃起来就不是特别的香甜,记住在做他的时候能可以加……

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