甜美的香浓巧克力戚风

具体步骤

• 第一步
  黑巧克力加入色拉油，隔热水调匀待用
• 第二步
  可可粉加热水调匀，加入1一起拌匀。注意是热水，不是开水
• 第三步
  细砂糖30g加入蛋白2.5个，先高速打开，后转低速打到硬性发泡，有少许弯钩状
• 第四步
  打蛋器不用洗，直接把蛋黄和糖10g打到变色乳化，然后和步骤2的巧克力糊拌匀
• 第五步
  过筛的低粉加入步骤4拌匀，此时预热烤箱175度
• 第六步
  取一部分蛋白霜先与巧克力面糊（步骤5）拌匀，再将拌好的巧克力面糊倒回剩余蛋白霜内翻拌均匀
• 第七步
  入模，在桌上轻敲两下，震出大气泡，入炉，转170度35分钟左右出炉，离桌面20厘米左右落下，立即倒扣到晾网上，充分放凉后脱模装饰
• 第八步
  顶层可用巧克力甘那许：巧克力一份隔热水融化，加入加热过的淡奶油1.2份混合，少许白兰地混合，冷藏至粘稠后涂抹装饰。如想味道更浓郁，加一大匙可可粉。甘那许裱花比奶油更有造型感
• 第九步
  夹馅可抹一层甘那许加一层巧克力奶油。中间加奥利奥饼干碎或脆珠珠
• 第十步
  PH巧克力奶油：黑巧克力100g淡奶油500g细砂糖2tbsp。巧克力剪碎放入打发盆中，细砂糖倒入淡奶油入厚底奶锅加热至沸腾，倒入巧克力碎盆中，手抽快速搅拌至完全融化，放凉后放入冷藏，5小时后打发。打发时温度最好为4度。如室温超过15度，隔冰盆打发。打发好的奶油是浓稠柔软顺滑的
• 第十一步
  出炉