紫苏豆豉焖白鲢

具体步骤

• 第一步
  这是从超市买回来的“野生”白鲢。现在基本上没有野生白鲢鱼了，都是人工投放，自然放养的。仔细观察：“野生”的白鲢体色是不同的，一般袪鳞后的皮色较黑、鱼皮的厚度在同等个体大小时，也较厚。
• 第二步
  准备好食材。
• 第三步
  将紫苏叶清洗干净，切碎备用。
• 第四步
  准备好本菜焖制的料头。豆豉要平刀面，轻轻压扁。
• 第五步
  将浓缩鸡汁放入碗中，加入温开水，调制成清鸡汤
• 第六步
  将鱼块清洗干净，用干净的抹巾吸干水分，备用。
• 第七步
  将炒锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，轻晃一下锅，让锅布上一层油膜，然后步骤6的鲓，将它煎至两面金黄。
• 第八步
  留尾油，然后盛起备用。
• 第九步
  改小火，用尾油把豆豉焙炒出香味，再把它盛起
• 第十步
  再下部分葱段和步骤9焙香后的豆豉翻炒。
• 第十一步
  下紫苏总量的2/3入锅中翻炒均匀
• 第十二步
  把步骤5的清鸡汤倒入，如果水量不够没过鱼块，可酌情添加开水没过。煮开后，改中小火焖煮7分钟。
• 第十三步
  焖煮7分钟后，将鱼块翻转，加放盐、白糖和鸡精调味继继续焖煮收汁（约5~7分钟）。
• 第十四步
  将焖煮好的鱼块铲起，放入鱼碟中，摆放好。
• 第十五步
  将余下的1/3紫苏、葱段放入锅中，用剩下的汤汁炒匀至熟透，试味和调味。
• 第十六步
  然后把紫苏铲入碟中摆放好，再淋上汤汁，稍加整理即成。