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好吃的豆瓣虹排(五香豆瓣味)
好吃的豆瓣虹排(五香豆瓣味)

好吃的豆瓣虹排(五香豆瓣味)

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.01.06 07:14

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主料

  • 弯曲的猪精肋排 :1000
  • 鲜豆瓣 :20
  • 青红椒米 :5
  • 碎米芽菜 :25
  • 芹菜节 :10
  • 油酥花生米 :10
  • 芝麻 :2
  • 葱花 :2
  • 色拉油2千克

辅料

  • 味精5
  • 鸡精 :5
  • 白糖 :5
  • 香油 :4
  • 豆瓣油 :25
  • 川卤水 :2000
  • 盐 :5

具体步骤

  • 第一步
    1. 精排入沸水汆水1分钟,然后入卤水小火卤制80分钟,捞起,入六成热的油锅中小火浸炸至表面干香(这样成菜后肉排表面干香,不“拖泥带水”,形状好看),捞出后入笼大火蒸30分钟至熟烂。
  • 第二步
    2. 锅下豆瓣油和鲜豆瓣、青红椒米、碎米芽菜、芹菜节、油酥花生米、芝麻、葱花炒香,加盐、味精、鸡精、白糖、香油淋排骨上即可。

烹饪技巧

  • 色泽红亮,豆瓣嫩香,排骨味浓。此菜也可蒸后再炸,味干香。

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