面点师课程-芸豆卷

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.01.16 02:01

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主料

• 白芸豆 ：1000
• 熟麻仁 ：400

辅料

• 白糖 ：1000
• 桂花 ：10
• 盐 ：1

具体步骤

• 第一步
  1. 先将芸豆破开，用温水泡涨，搓洗去皮，将去皮的芸豆放入锅内，加水3000克，上火煮至酥烂。过罗备用。
• 第二步
  2. 将熟芝麻擀碎，加入白糖、桂花，搓匀成馅心。
• 第三步
  3. 案台上放一长方形白布（已消毒），放上芸豆泥，用刀拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片，四边用刀切齐。随后在芸豆泥上铺一层芝麻糖馅，厚0.2厘米，（也可铺豆沙、枣泥或金糕馅）。
• 第四步
  4. 接着将铺在案台上的白布与豆泥一同卷起，卷成如意卷形，最后去掉白布，切成3厘米的小块即可码盘上桌。

烹饪技巧

• 风味特点：清凉解暑，入口沙甜。制作要点：煮豆不宜太酥烂，过烂吸水易松散。豆泥上如放豆沙馅时，可事先在油纸上擀成所需大小，厚0.2厘米。

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