美味的干烧鲫鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.09 10:09

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主料

• 鲫鱼 ：8两-1斤

辅料

• 姜丝 ：适量
• 料酒 ：少许
• 淀粉 ：少许
• 花椒 ：少许
• 蒜片 ：适量
• 郫县豆瓣 ：少许
• 白糖 ：少许
• 葱花 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 鲫鱼买8两到1斤左右的，破肚洗净后用餐巾纸擦干水分，鱼身切3刀，不要太深，否则煎的时候容易断,用料酒、干淀粉腌15分钟以上，鱼肚内放些姜丝
• 第二步
  2. 铁锅先用生姜块擦一遍，倒油（比较多，两条鱼大概用了1斤油），油烧至8成热，将鱼一条一条的放进去煎。第一条鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它3分钟后晃一晃锅！！！
• 第三步
  3. 将鱼捞出控油，锅内油烧热，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫县豆瓣大概5汤匙（根据自己口味添减，个人认为，吃鱼咸味应该重一点），炒香，放鱼下锅入味5分钟，放葱段、加少量白糖烧熟起锅装盘。
• 第四步
  4. 干烧就是烧制过程中不放水，但是用油较多。加了水的就叫红烧了

烹饪技巧

• 铁锅先用生姜块擦一遍，这样煎鱼的时候鱼皮才不容易破！

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