主料

辅料

第一步

1. 小土豆带皮洗净，用水煮大概二十分钟左右，放入少许盐再煮十分钟左右，注意不用煮的太烂，只要用筷子能插进去即可。（时间作为参考，请按量的多少自行控制）
第二步

2. 捞起，待凉。
第三步

3. 如下图用手心慢慢地、轻地将煮熟的土豆压扁成饼状。注意不要压过头，否则土豆会变碎！
第四步

4. 锅内倒入大豆油，烧至五成热时，放入细盐，逐个将土豆饼煎至外皮焦黄，变脆，装盘关火。
第五步

5. 在煎好的土豆饼上均匀的撒上一些椒盐粉。
第六步

6. 将油内的碎沫清除干净，将剩油烧热，放入葱花略爆，将爆过的葱花点缀在土豆饼上。
第七步

7. 好了，完成啦。^_^
第八步

8. 捞起，待凉。
第九步

9. 如下图用手心慢慢地、轻地将煮熟的土豆压扁成饼状。注意不要压过头，否则土豆会变碎！
第十步

10. 锅内倒入大豆油，烧至五成热时，放入细盐，逐个将土豆饼煎至外皮焦黄，变脆，装盘关火。
第十一步

11. 在煎好的土豆饼上均匀的撒上一些椒盐粉。
第十二步

12. 将油内的碎沫清除干净，将剩油烧热，放入葱花略爆，将爆过的葱花点缀在土豆饼上。
第十三步

13. 好了，完成啦。^_^

1．小土豆，煎出来的才好吃和形状好看，大概直径在5公分以内的。不选大土豆的原因是一方面大了不太容易压扁，另外也比较容易压碎。（不过小土豆好象比较难买，而且我比较了上海买的小土豆真的没有宁波出的好吃。）2．煮的时候一定要带皮煮，千万别把皮削了！！煮的时候盐不用放的太早，放早了，土豆不容易煮熟。3．等土豆基本变冷了之后再压成土豆饼，当心虽然外皮凉了，但里面还可能比较烫，注意不要烫到手心了。4．压的时候要注意力道，要轻轻的压，慢慢的压，用力过度，会造成土豆碎裂，那就成了土豆块了，不是土豆饼了。5．盐在油里面不太容易融化，用细盐比较好。6．煎好后再撒一点椒盐粉，味道就更好啦，也可以撒一些其它的调味粉，如黑（白）胡椒粉。