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豆腐鱼头
河鲜滋味-焦香鱼头褒
河鲜滋味-焦香鱼头褒

河鲜滋味-焦香鱼头褒

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.03.22 06:42

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主料

辅料

  • 小香葱 ：3根
  • 生抽 ：3汤匙
  • 盐 ：适量
  • 广东米酒 ：3汤匙
  • 玫瑰露酒 ：1汤匙
  • 蚝油 ：1汤匙
  • 白胡椒粉 ：适量
  • 糖 ：1/2汤匙
  • 淀粉 ：适量
  • 姜 ：1小块
  • 大蒜 ：5瓣

具体步骤

  • 第一步
    1. 鱼头洗净控水份,用刀斩成大块,同时用刀稍稍拍松,加盐,白胡椒粉,广东米酒腌渍15分钟,入味备用;香葱切小段,姜切小片,彩椒和青椒切小块.
  • 第二步
    2. 容器中加入适量的淀粉,将腌渍好的鱼头拣出逐块均匀沾上干淀粉;锅中倒入量稍多的油,6成热时放入鱼块炸至金黄色捞出控油
  • 第三步
    3. 另起油锅爆香葱姜大蒜,调成大火,放入彩椒青椒翻炒,放入炸好的鱼头块,迅速加糖,烹入米酒,生抽,蚝油翻炒,关火前投入小香葱段烹入玫瑰露酒,翻动均匀,关火装盘

烹饪技巧

  • 1.鱼头不可炸过久,以免鲜味流失2.翻炒鱼头烹入调味料时,动作要快,急火快炒,但注意不要过分搅动,以免鱼头碎了

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