颜值高的翠枝虾球

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.02.18 05:31

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主料

• 大对虾 ：2只
• 韭苔 ：1小把

辅料

• 蛋清 ：1只
• 广东米酒 ：1汤匙
• 白胡椒粉 ：适量
• 糖 ：1小勺
• 生抽 ：1汤匙
• 湿淀粉 ：2汤匙
• 盐 ：适量
• 葱姜 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 大对虾洗净剥壳取肉，剔去肠线，用刀斜切成厚片，每片表面轻划十字，加白胡椒粉，广东米酒腌10分钟；韭苔洗净切寸段备用
• 第二步
  2. 蛋清用筷子打匀倒入腌好的虾肉中，用筷子快速顺时针搅动，搅至蛋清裹匀虾肉，再加入2汤匙水淀粉
• 第三步
  3. 锅中倒入量稍多的油，5成热时下入虾肉轻滑至虾肉变色，捞出控油备用；锅中留少量底油，大火爆香葱姜，放入韭苔段迅速翻炒1分钟，下入滑好的虾球，烹入生抽，加适量的糖盐调味，关火装盘

烹饪技巧

• 因为已经烹入生抽因此盐的用量一定要控制好，不能过咸破坏虾肉的鲜甜

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