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夹心蛋糕卷
摩卡蛋糕卷
摩卡蛋糕卷

摩卡蛋糕卷

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.11 01:56

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主料

  • 全蛋812公克 ：适量
  • 细砂糖414公克 ：适量
  • 低筋面粉345公克 ：适量
  • 可可粉17公克 ：适量
  • 全脂鲜奶104公克 ：适量
  • 即溶咖啡4公克 ：适量
  • 沙拉油121公克 ：适量
  • 咖啡奶油霜 ：适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。
  • 第二步
    2. 低筋面粉和可可粉一起过筛2次，加入作法1搅拌缸中拌匀成面煳，备用。
  • 第三步
    3. 材料C混合均匀加入部份作法2的面煳拌匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌匀，备用。
  • 第四步
    4. 取一大小约40乘60公分的平盘，铺上白报纸，倒入作法3的面煳，抹平表面后轻敲平盘，让面煳内的气泡浮起释出，放入烤箱中以上火190℃╱下火140℃烘烤，烘烤约25～30分钟，至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉。
  • 第五步
    5. 蛋糕体冷却后剥去白报纸和蛋糕体烘烤表面的外皮，均匀的涂上适量的咖啡奶油霜，再捲起成圆筒状即可。

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夹心蛋糕卷 夹心蛋糕卷
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包含食材
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