蟹黄蒸烧卖

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.15 12:27

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主料

• 赤肉 ：300公克
• 肥肉 ：150公克
• 虾仁 ：150公克
• 香菇 ：3朵
• 小黄皮 ：适量
• 蛋黄 ：1颗
• 食用色素红色 ：5号 少许
• 盐 ：7公克
• 味精 ：10公克
• 糖 ：15公克
• 太白粉 ：15公克
• 香油 ：1大匙

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小；虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干；香菇加水泡发后切碎备用。
• 第二步
  2. 拿一钢盆放入作法１的赤肉、盐混合后，用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状，再加入作法１的虾仁继续摔打、搅拌，当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀，最后再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。
• 第三步
  3. 取一片小黄皮放在右手掌，包入约25公克作法2的馅料，再利用左手虎口将小黄皮收口，并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖，重复动作至材料用毕即可。
• 第四步
  4. 蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀，用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄，重复动作至烧卖用毕。
• 第五步
  5. 把作法4的烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。

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