蟹黄扒翅

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.30 11:01

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主料

• 蟹黄 ：适量
• 姜片 ：适量
• 葱段 ：适量
• 白酱油 ：适量
• 黄酒 ：适量
• 菱粉 ：适量
• 味精 ：适量
• 清激发 ：适量
• 鸡油 ：少许

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤，取出翅，放入开水锅里川一下（要注意不要将翅弄散），再用冷水洗净。
• 第二步
  2. 二、用猪油、葱、姜开锅后，捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开，将鱼翅放进（正面朝下），用温火烤约五分钟，再转旺火，同时下湿菱粉，提锅转几转，以防黏锅。然后浇上鸡油，猪油转几转，翻转（正面朝上）、起锅装盘，金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。

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