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炸鸡脯
炝糟鸡脯
炝糟鸡脯

炝糟鸡脯

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.10 10:12

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主料

  • 红糟（４０克） ：适量
  • 鲜蘑菇片 ：适量
  • 鸡蛋白（１只） ：适量
  • 鸡蛋黄（２只） ：适量
  • 熟洋山芋 ：适量
  • 黄酒 ：适量
  • 黄瓜（１只） ：适量
  • 盐 ：适量
  • 白糖 ：适量
  • 清汤 ：适量
  • 菱粉。 ：适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鸡脯去皮去筋，洗净，切成长１寸半、宽５分的薄片，先用盐抓一抓，加上打匀的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓，
  • 第二步
    2. 二、开温火热猪油（５００克）锅，将鸡片放入拉一拉，倒出，滤去油。
  • 第三步
    3. 三、将红糟放入原油锅用旺火略煸，再加上白糖、酒一起煸一下，然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去，迅速翻炒一下起锅，推在盘中。
  • 第四步
    4. 四、将洋山芋去皮捣成糊，加上打匀的蛋黄拌和，装入裱花器内，在鸡片周围裱成花朵；同时用黄瓜皮（先用盐腌一下）切成花的叶子形，镶在花朵旁边，使成为一朵朵完整的鲜花状，制成后，红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。

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