东安子鸡

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.28 07:37

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切5厘米口，掏出内脏，清洗干净。
• 第二步
  2. ?将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。
• 第三步
  3. ?用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。
• 第四步
  4. ?姜去皮，洗净，片切成4厘米长、5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3厘米段。
• 第五步
  5. ?炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。

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东安子鸡

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东安子鸡又被叫做东安鸡或是官保鸡，是一道湖南的传统的名菜。因为是用东安新母鸡烹制而成的，所以叫东安子鸡。东安子鸡的味道酸香鲜辣，鸡肉滑嫩，一口咬下去，嘴里肉香四……

包含食材

• 洋葱
• 香菜

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