鱼香肉丝

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.28 11:32

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主料

• 猪里脊肉 ：300g
• 剁碎的泡朝天椒 ：8只
• 剁碎的郫县豆瓣 ：1汤匙（
• 剁碎的老姜 ：1小块
• 剁碎的大蒜 ：3瓣
• 切段的香葱 ：2汤匙（30g）
• 酱油 ：1茶匙（5ml）
• 白砂糖 ：1汤匙（
• 香醋 ：1/2汤匙（8ml）
• 料酒 ：2茶匙（10ml）
• 水淀粉 ：1汤匙（
• 鸡精 ：1/2茶匙（3g）
• 油 ：2汤匙（30ml）

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 猪里脊肉逆着肉纹先切成3mm厚的片，再切成3mm宽的细丝。加水淀粉（1/2汤匙，8ml）、剁碎的郫县豆瓣（1/2汤匙，8ml）和酱油用手抓匀后腌放。
• 第二步
  2. 在小碗中将水淀粉（另1/2汤匙，8ml）、香醋、白砂糖、料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。
• 第三步
  3. 大火烧热炒锅中的油至极热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火，肉丝盛出沥油。
• 第四步
  4. 大火加热炒锅中剩下的油，将泡椒碎粒，郫县豆瓣，姜末和蒜末在锅中翻炒1分钟至出香味。
• 第五步
  5. 再将肉丝和香葱段先后入锅，炒匀，最后把小碗中的调味汁沿炒锅内壁徐徐倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色后立即离火盛盘即可。

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