炖开片鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 将鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏，从脊背处片开，保持腹部相连；
• 第二步
  2. 将鱼头、鱼尾劈为两半，去掉脊骨，在鱼身两面剞上斜直刀纹，再用刀在腹刺部位斩一刀；
• 第三步
  3. 将猪肉、水发玉兰片、胡萝卜均切成片；
• 第四步
  4. 油菜切成段；
• 第五步
  5. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至八成热时将鱼放入，炸呈金黄色捞出；
• 第六步
  6. 锅内放入植物油烧热，用葱段、姜丝、蒜片炸锅，再将猪肉片、玉兰片，胡萝卜片放入煸炒；
• 第七步
  7. 添入高汤（500克），加入酱油、白糖、花椒水、精盐、醋、料酒，将炸好的鱼皮面朝下放入锅内，改用小火炖熟；
• 第八步
  8. 用旺火，用湿淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，装入盘内即可。