渍烫鸭

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.06.14 06:21

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主料

• 鸭 ：1500

辅料

• 香油 ：15
• 植物油 ：130
• 糖色 ：10

具体步骤

• 第一步
  1. 将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。
• 第二步
  2. 先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。
• 第三步
  3. 等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。

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