湖南糖醋排骨

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.24 11:39

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主料

• 猪排骨(大排) ：5000

辅料

• 盐 ：70
• 白砂糖 ：500
• 味精 ：10
• 辣椒粉 ：15
• 醋 ：25

具体步骤

• 第一步
  1. 原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。
• 第二步
  2. 原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-3厘米。
• 第三步
  3. 腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。
• 第四步
  4. 油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。
• 第五步
  5. 复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

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