烧盘蘑菇

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.05.11 09:51

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主料

• 平菇 ：适量

辅料

• 生抽 ：适量
• 白胡椒粉 ：少许
• 老抽 ：少许
• 糖 ：少许
• 鸡粉 ：少许
• 盐 ：少许
• 黄酒 ：少量

具体步骤

• 第一步
  1. 平菇去根，洗净
• 第二步
  2. 由于平菇质地细嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕开即可
• 第三步
  3. 由于平菇含水量高，为防止在炒制过程中平菇出水，所以要用热水焯一下
• 第四步
  4. 将油烧热，将平菇爆一下，迅速放一小勺黄酒，以去除掉蘑菇自身的腥味
• 第五步
  5. 此时，把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒（临出锅放葱姜蒜，可避免因长时间的加热使其香味消失）
• 第六步
  6. 随后放生抽和鸡粉提鲜，外加一勺糖。
• 第七步
  7. 勾芡后，让锅里一点水分都没有，蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可。

烹饪技巧

• 这道菜也可以用杏鲍菇、灵芝菇、鸡腿菇，总之要用肉感十足，水气稍少的蘑菇，但金针菇不太适用此方法。

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