卤猪脚

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.21 07:41

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主料

• 猪脚 ：适量

辅料

• 姜 ：适量
• 蒜头 ：适量
• 八角 ：5朵
• 桂皮 ：若干
• 葱白 ：适量
• 香茹 ：适量
• 莲子 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 炒糖色：锅中下油，趁热下糖，熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅。 差不多熬到糖油变黑，冒泡了，下猪脚翻炒。
• 第二步
  2. 炒到猪脚肉稍成熟色状，下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。继续翻炒片刻，下料酒、喼汁、酱油等，增色增香。
• 第三步
  3. 放入香茹，再放一点水，煮开后，将猪脚放入砂锅中，有中档炖熟。
• 第四步
  4. 大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候，下莲子。（莲子易熟，不能早下，否则会烂掉。）
• 第五步
  5. 大概炖2个半小时左右，就可以熟啦。

烹饪技巧

• 不用整葱，整葱下面的葱绿部分一起炖会提早烂掉。

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