1、这个蛋糕的做法比较特别,首先,要隔热水溶化黄油,为了防止黄油的凝固,在蛋白膏与面糊混合之前,整个装有黄油混合处的盆子使终是放在热水上的;2、贝印戚风的做法中,蛋白膏只要打到湿性就可以了,不用打到干性硬性这样,红糖与蛋白混合打发的效果和用白砂糖打发的效果是一样的,一点也不会觉得有什么难打的;3、倒模的时候,从高处倒下,这样做出来的蛋糕内部没有大的空气,这个窍门无论是做黄油可可戚风还是别的戚风都是一样的;4、黄油面糊如果在与蛋白膏混合时发现太干了,请及时加入少量的牛奶(或水),调整一下稀稠度,达到照片上所示的稠度就可以了。5、这个蛋糕的配方不完善之处甚多,主要是因为我太依赖自己的经验了,以至于一手忙脚乱就记不清楚数据,但是我列出来的这个配方已经差不多了,希望大家帮我一起完善它。
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